剩菜还能够吃吗?很五人听到传说,剩菜不可能隔夜,会有剧毒;还应该有人传闻剩菜碳水化合物素会严重损失,吃也无效。事实上,剩菜是或不是能吃,要看剩的是怎么,剩了多久,在怎么标准下收藏,重新加热是如何条件,实在没有办法用一句话来回顾是还是不是能吃的主题材料。先要把剩菜分成两类:蔬菜,以及鱼、肉和豆制品。
剩菜剩肉存放条件
无论是哪类餐品,在室温下放的时间越长,放入双门三门电冰箱中的时间越晚,微生物的“基数”就越大,存放之后就越不安全。
进入对开门双门电冰箱内部,温度下落的进程也很要紧。若是对开门三门电冰箱里东西太满,制冷效果不足,只怕菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都不便把温度降下来,那么也会带来安全隐患。
1.鱼、肉、豆制品??小心有害微生物
鱼、肉和豆制品唯有微生物繁殖的难题,亚硝酸盐的难题基本上不须要思考。
鱼、肉和豆制品比较,豆制品更易于堕落。它们的一同费力是唯恐滋生危险致病菌,举个例子恐怖的肉毒梭菌。这种菌能发生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氯化钠的三千0倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但借使没有热透,是那多少个危险的。
2.蔬菜??小心亚硝酸盐
大家常说的隔夜大概爆发有毒物,其实说的是蔬菜。因为蔬菜中包涵较高水准的亚硝酸盐,在寄放进程中因细菌活动也许渐渐转换成有剧毒的亚硝酸盐。
可是,假使只是是在双门电冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的进步还远远到持续引起食品安全事故的品位。但好歹,蔬菜是不提议剩24钟头以上的,热拌菜就更要小心。
3.深透加热
剩菜放到第二餐是能够的,但毫无疑问要彻底加热。所谓通透到底加热,便是把菜全部上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
肉类加热:纵然肉块相当大,一定要煮、蒸时间长一些,恐怕把肉块切碎,再重复加热。
用微波炉加热剩食品是个准确的措施,它能够令食品之中获得丰裕加热。但家中中,往往调控不佳微波加热的岁月,还易于生出食品飞溅到电磁炉内部的劳动。能够设想先用微波炉加热一两分钟,令食品之中温度升高,然后再用锅加热,大概再放蒸锅上蒸,就相比较便于热透。对于不愿意有太多汤水的剩菜,能够用蒸或水煎的主意来加热。
豆制品加热:相比较于肉类的话,豆制品更便于贪污,由此加热时也要进一步小心。多煮几分钟并不用可惜,因为水豆腐中的木质素含量吗低,而它所富含的蛋氨酸和钙、镁等是不怕热的,加热不会鲜明降低蛋氨酸价值。
蔬菜加热:蔬菜不切合长日子的加热,可以设想用蒸锅来蒸,传热效果比用锅直接加热越来越好,且营养损失较少。
特别提醒:要求高度注意的是,菜千万不要每每数次地加热。假诺知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热四分之二,剩下部分依旧放回冰箱深处。乃至有一点熟食、豆制品能够直接分小盒冻到冷冻室里面。